Gli scienziati hanno preso in esame altri formaggi, ma il verdetto è stato inappellabile: per avere una pizza perfetta, calda, filante, saporita e croccante al punto giusto, il formaggio migliore da usare è la mozzarella. Gli altri prodotti presi in esame (Cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere e Provolone) non hanno infatti fornito gli stessi risultati ottenuti con la mozzarella.
I ricercatori con una macchina ad hoc hanno passato in rassegna composizione e consistenza dei vari formaggi valutando quale di questi esaltasse il gusto della pizza, in particolare è stata valutata la cottura dei vari formaggi perché la caratteristica principale del formaggio sulla pizza è che deve diventare filante. Ad influenzare il colore uniforme dei formaggi vi sono fattori quali l’elasticità l’olio contenuto, l’umidità, l’attività dell’acqua e la temperatura di transizione.
