La colazione degli italiani si fa sempre più americana e salata. Non solo latte e biscotti o caffè e cornetto tra le colazioni più amate degli abitanti del Bel Paese; sono sempre di più infatti – negli ultimi anni – gli italiani che scelgono di iniziare la giornata con avocado toast, pancake e muffin.

I dati emergono dall’osservatorio sulle abitudini gastronomiche degli italiani* effettuato dal portale tavolartegusto.it che ha preso in esame le abitudini degli utenti dal 2018 ad oggi.

Colazione salata? Sempre più di tendenza

La colazione salata è sempre più presente sulla tavola degli italiani e – nel periodo di riferimento 2018-2023 – il volume delle ricerche online dedicate alle ricette per una colazione salata segna una crescita a doppia cifra (+61,88%).

Molti la scelgono all’interno di una dieta varia e bilanciata, come opzione per iniziare la giornata limitando il numero di zuccheri ma non lesinando sulle calorie che sono necessarie per affrontare una lunga giornata di lavoro. Da smartphone e desktop, gli utenti navigano i siti di cucina di riferimento o interrogano i motori di ricerca per trovare nuove ricette salate da sperimentare per la colazione.

Ma quali sono state le ricette più cliccate negli ultimi 12 mesi per una buona colazione salata? L’interesse per l’impasto per crepes salate è saldamente al primo posto (con oltre 2milioni 500mila ricerche nel periodo preso in esame), mentre il piacere di una focaccia morbida (circa 1milione 500mila ricerche) per colazione e di un pan brioche da farcire a piacere (450mila ricerche nello stesso periodo) completano il podio. Fuori dai primi posti troviamo poi un grande classico della colazione oltralpe: è stata infatti cliccatissima la ricetta originale per una perfetta omelette (con oltre 230mila ricerche).

Colazione a stelle e strisce

Analizzare i dati di traffico e le ricerche mese su mese con le relative keyword di interesse ha permesso di identificare un interesse crescente degli utenti anche verso la colazione all’americana, che segna una crescita del +13% nel periodo in esame.

Le ricette più cercate per indulgere in una perfetta colazione all’americana – negli ultimi 12 mesi – ci riportano ai grandi classici della tradizione a stelle e strisce: la ricetta originale degli intramontabili pancake (con quasi 4milioni 470mila ricerche), l’impasto base per le crepes dolci (oltre 2milioni 500mila ricerche) e i muffin al cioccolato, anche qui nella loro versione più classica (oltre 900mila ricerche).

Agli utenti di Tavolartegusto.it – fondato nel 2011 da Simona Mirto e oggi fra i siti di cucina più letti in Italia – piacciono le ricette facili e veloci, spiegate e proposte passo passo, da replicare e condividere sui social dove impazza l’hashtag #tavolartegusto.

“La colazione è il primo passo della giornata – commenta Simona Mirto, fondatrice di Tavolartegusto.it – e per prepararla al meglio servono ricette veloci e semplici con cui coccolarsi e affrontare gli impegni con la giusta energia. Ognuno ha però le proprie esigenze e preferenze: dalla colazione light alla colazione all’americana, dalla colazione senza glutine oppure senza lattosio a quella salata. A colazione c’è spazio per tutti i gusti e c’è una ricetta giusta per ciascuno”.

Regione che vai, colazione preferita che trovi

Qual è la ricetta preferita per il pasto più importante della giornata in Veneto? E in Molise? I dati di Tavolartegusto.it – osservatorio privilegiato sulle ricerche degli italiani in materia di gastronomia – ci mostrano anche lo spaccato dell’interesse regionale degli italiani nei primi mesi del 2024: se i pancake uniscono l’Italia, al nord la più consultata è la ricetta del Banana Bread (oltre 90mila ricerche nella sola Lombardia durante i primi sei mesi del 2024); al centro invece, la competizione si fa agguerrita fra Avocado Toast (più di mille ricerche nelle marche) e Uova alla Benedict, mentre al sud emerge un interesse degno di nota per il più salutare Porridge (quasi 10mila ricerche nella sola Sicilia).

Colazione senza zucchero

Il porridge è anche in cima alla lista delle ricerche della colazione senza zucchero, accanto a biscotti light e alla sempre amata torta di mele, questa volta nella sua versione senza zucchero.

Dal punto di vista del genere nessuna sorpresa: le donne sono state le più attive nella ricerca di ricette per la colazione senza zucchero (90% del totale delle ricerche) e, in generale, nella ricerca online di ricette per la preparazione dei piatti (86%) rispetto agli uomini (che si fermano al 14%).

L’osservatorio ci mostra un paese che sta mutando anche nelle preferenze della prima colazione, e “gli italiani stanno diversificando le loro abitudini mattutine con scelte sempre più varie e interessanti. Questa evoluzione riflette un interesse crescente per uno stile di vita più salutare e diversificato, dove ogni tipo di colazione per gusto e necessità, ha il suo spazio e le sue ricette da sperimentare” conclude Simona.

*Sono stati analizzati i dati proprietari sulle ricerche degli utenti e sul traffico online del sito Tavolartegusto.it prendendo in esame il periodo 2018-2024 con particolare riferimento agli ultimi sei mesi del 2023 e ai primi sei mesi del 2024.

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Il pomodoro è una delle verdure essenziali nella dieta mediterranea. È molto consumato durante i mesi più caldi. Originario del continente americano, fu introdotto in Europa dai conquistadores spagnoli. Tuttavia, non venne coltivato a scopo alimentare fino al XVIII secolo, quando cominciò a diventare molto apprezzato per il suo sapore e la sua versatilità. E ora, una ricerca spagnola condotta dal dottor David Murcia-Lesmes, ricercatore in Scienze alimentari e nutrizione, mostra come i pomodori “possono svolgere un ruolo clinico favorevole nella prevenzione e nel trattamento dell’ipertensione”, che è uno dei grandi benefici per la salute.

In Italia, 15 milioni di persone soffrono di pressione alta. Complessivamente il 31% della popolazione italiana è iperteso e il 17% è border-line. Negli uomini i valori sono più elevati nel Nord-Est (37%) e nel Nord-Ovest (32%), nelle donne al Sud (34%).

Cos’è l’ipertensione?

Si tratta di una condizione in cui la pressione esercitata dal sangue contro le pareti delle arterie è così forte da causare altri problemi di salute come cardiopatia e insufficienza cardiaca. L’aspetto più preoccupante dell’ipertensione è che si tratta di una malattia silenziosa: non produce sintomi e nella maggior parte dei casi passa inosservata.

Ipertensione: fattori a rischio

Il consumo eccessivo di sodio è il principale fattore di rischio per soffrire di pressione alta, sebbene si tratti di un minerale molto importante per il corretto funzionamento del nostro corpo, poiché controlla la pressione sanguigna, il volume del sangue e consente il funzionamento di muscoli e nervi. L’ Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomanda che il consumo di sale, indipendentemente dalla sua origine, non superi i 5 grammi al giorno che corrisponde ad un cucchiaio da dessert. Da parte sua, la Heart Foundation specifica che abbiamo bisogno solo di 1,25 grammi di sale al giorno. La ricerca, pubblicata come detto sull’European Journal of Preventive Cardiology, evidenzia che il consumo quotidiano di un pomodoro, o in alternativa di prodotti a base di questo ortaggio, riduce del 36% il rischio di ipertensione.

Per giungere a questa conclusione, gli autori hanno chiesto a 7.056 partecipanti, di cui l’82,5% ipertesi, la quantità giornaliera di pomodoro. Pertanto, c’erano persone che assumevano meno di 44 grammi al giorno, quelle che mangiavano tra 44 e 82 grammi al giorno, tra 82 e 110 grammi e quelle che consumavano più di 110 grammi al giorno. La conclusione è stata che le persone che consumavano una quantità “intermedia” di pomodoro, cioè tra 44 e 82 grammi al giorno, la pressione sanguigna, sia diastolica (che viene misurata durante il riposo tra due battiti cardiaci) che sistolica (che viene misurata durante il battito cardiaco ).

Da cosa derivano le virtù del pomodoro?

E perché il pomodoro ha questo “potere”? Tutto potrebbe essere dovuto al suo elevato contenuto di licopene, un carotenoide che conferisce ad alcuni frutti e verdure il caratteristico colore rosso, come i pomodori, e che è un potente antiossidante. Inoltre, questo componente blocca anche la produzione di angiotensina, che regola la pressione sanguigna. “Coerentemente con i nostri risultati sull’ipertensione , un elevato apporto di licopene migliora la salute cardiovascolare nei partecipanti anziani e in sovrappeso riducendo il rischio di ictus”, evidenzia la ricerca. Certo non si può affermare che «esistano cibi “magici”, ma bisogna puntare a un’alimentazione varia ed equilibrata, ricca di frutta e verdura di stagione, povera di prodotti a base di carne con grassi saturi e ridotta di cibi salati, zuccherati, grassi o ultra-processati .” “Le abitudini alimentari sono complesse, ma secondo lo studio attuale, un pomodoro al giorno può essere un passo importante e togliere il medico di torno, almeno in parte.”

Come spiega la Fondazione Spagnola per la Nutrizione (FEN), tra le vitamine contenute nei pomodori “vale la pena evidenziare il contenuto di vitamina A, essenzialmente sotto forma di provitamina A e carotenoidi di vitamina C”. Una singola porzione di pomodoro “copre il 61% dell’apporto giornaliero raccomandato di vitamina C per la popolazione generale”. Per quanto riguarda il licopene, la sua quantità dipende dalla varietà coltivata. Ma “il pomodoro schiacciato o cotto e la sua combinazione con l’olio migliora l’assorbimento del licopene nel nostro corpo”. Inoltre è un alimento poco calorico, per cui possiamo mangiarne a sazietà.

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In Italia gli ammalati lo sono del diabete di tipo 2, che dipende molto dallo stile di vita seguito, in particolare dalla alimentazione, sebbene anche in questo caso la genetica svolga un ruolo importante.

Come affrontare il diabete in campo alimentare?

Il diabete è favorito dal sovrappeso, soprattutto dall’adipe che si accumula intorno al girovita, per cui sostanzialmente una intensa attività fisica e una corretta alimentazione rappresentano degli ottimi strumenti preventivi nei confronti di questa patologia.

Le indicazioni degli esperti promuovono ancora una volta la dieta mediterranea, ovvero gli alimenti da prediligere nella dieta sono: la frutta e la verdura, quest’ultima soprattutto a foglia, pomodori, carciofi e ortaggi a radice.

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Nella stessa Puglia dove ancora è radicata per tradizione la dieta mediterranea pure si registrano ogni anno 15mila nuovi casi di patologie tumorali. Come rimarcano i medici però l’incremento di queste patologie non è dovuto soltanto ad una alimentazione poco sana ed equilibrata, ma anche all’acquisizione di altre abitudini nocive per la nostra salute. Ad esempio se un soggetto è un buon consumatore di verdure ogni giorno, annulla tutti i benefici che può ottenere se al contempo è un fumatore più o meno accanito.

Insomma per mantenersi in salute è bene seguire alcune regole base nella dieta che vi elenchiamo di seguito: alimentarsi con cibi naturali, privilegiando frutta e verdura, fare pasti moderati e regolari ed accompagnare il tutto con un minimo di attività fisica.

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Tornando allo studio della Columbia University, i ricercatori hanno preso in esame un campione di di 900 volontari seguiti per un periodo complessivo di 7 anni. Dallo studio è risultato che i partecipanti che seguivano un regime dietetico comprendente gli alimenti tipici a base della dieta mediterranea, ovvero frutta, verdura, legumi, ortaggi, cereali, e grassi salutari per il cuore, con un modesto consumo di carni rosse, presentavano un rischio di malattie renali diminuito del 50% e un rischio inferiore del 42% di andare incontro a un rapido declino funzionale di quest’organo. Lo studio è stato pubblicato sulla rivista Clinical Journal of the american Society of Nephrology.

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