La carne alla griglia aumenta il rischio diabete: ecco perché

La carne cotta alla griglia o alla brace potrebbe aumentare il rischio di diabete. Andiamo ad esaminare perché. Intanto si tratta di uno studio realizzato dalla Harvard T.H. Chan School of Public Health di Boston che ha preso in esame un campione di oltre 59mila donne. Dall’esame è risultato che le donne che per due o più volte a settimana cuocevano la carne nei modi sopra indicati, presentavano un rischio di sviluppare il diabete di tipo 2 del 20-30% più alto rispetto rispetto alle donne che la consumavano solo una volta al mese. Insomma la cottura della carne al barbecue o alla griglia aumenta il rischio di cancro rispetto ad altri metodi di cottura, quali la bollitura, la cottura al vapore etc. Ma perché accade ciò? A temperature molto elevate, come succede ad esempio con la cottura alla griglia si formano le HCA, ovvero le ammine eterocicliche che già sono note per avere effetti cancerogeni. Inoltre quando il grasso di cottura cola sulla brace ardente produce sostanze chiamate PAH (idrocarburi aromatici policiclici). I fumi che li contengono penetrano quindi nella carne.

 

Non va dimenticato che questi idrocarburi aromatici policiclici si trovano nel fumo di sigaretta e nelle carni affumicate. Lo studio è stato pubblicato sulla rivista Diabetes Care.